Aquafaba : l’alternative au blanc d’œuf 100% végétale 0% déchet

1. Faire tremper les pois chiches la veille au soir (~8 / 12 h).
2. Le jour même, rincer les pois chiches à l’eau claire.
3. Les cuire avec 500 ml d’eau dans un autocuiseur (ou une casserole avec un couvercle hermétique) pendant 30 à 45 min.
4. Puis laisser refroidir les pois chiches avec leur liquide de cuisson.
5. Une fois refroidie, l’aquafaba peut être filtrée et, soit utilisée directement, soit réservée au frigo.

Notes :

• L’aquafaba se conserve jusqu’à une semaine dans un bocal fermé au réfrigérateur. Elle peut également être congelée sous forme de glaçons afin d’en avoir toujours sous la main.
• Une fois refroidie, la texture de l’aguafaba devrait ressembler à celle des blancs d’œufs (un peu visqueuse). Si ce n’est pas le cas, il suffit de la faire bouillir quelques instants pour la concentrer.

Quelques idées de recettes à base d’aquafaba

Bon appétit !!