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Une super recette antigaspi !

L’aquafaba est le nom du liquide de cuisson des légumineuses. Elle possède des propriétés émulsifiantes, moussantes, liantes, gélatinisantes et épaississantes très intéressantes.

Recette adaptée à : un régime vegan, ou sans œufs.
Principaux avantages au niveau nutritionnel :
  • Riche en fibres et minéraux. 
  • L’aquafaba ne contient presque pas de calories.

Ingrédients pour 400 ml. d’aquafaba

  • 200 gr. de pois chiches.
  • Eau.

Preparation

  1. Faire tremper les pois chiches la veille au soir (~8 / 12 h).
  2. Le jour même, rincer les pois chiches à l’eau claire.
  3. Les cuire avec 500 ml d’eau dans un autocuiseur (ou une casserole avec un couvercle hermétique) pendant 30 à 45 min.
  4. Puis laisser refroidir les pois chiches avec leur liquide de cuisson.
  5. Une fois refroidie, l’aquafaba peut être filtrée et, soit utilisée directement, soit réservée au frigo.

Notes :

  • L’aquafaba se conserve jusqu’à une semaine dans un bocal fermé au réfrigérateur. Elle peut également être congelée sous forme de glaçons afin d’en avoir toujours sous la main.
  • Une fois refroidie, la texture de l’aguafaba devrait ressembler à celle des blancs d’œufs (un peu visqueuse). Si ce n’est pas le cas, il suffit de la faire bouillir quelques instants pour la concentrer.

Quelques idées de recettes à base d’aquafaba

Bon appétit !!

Maria.

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