Bien manger à chaque étape de la vie
Cantines scolaires, EHPAD, centres de loisirs : j’accompagne les collectivités dans la mise en place d’une politique alimentaire de qualité, adaptée aux besoins spécifiques de chaque public et aux exigences réglementaires en vigueur.
Restauration scolaire
Si la cantine scolaire est un espace d’éducation alimentaire, où se forgent les habitudes et les goûts de demain, elle est aussi un levier pour soutenir les producteurs locaux, réduire l’empreinte environnementale des repas et promouvoir une alimentation véritablement durable. Face à ces enjeux, les obligations légales des collectivités sont nombreuses (fréquences et grammages des repas, diversification des protéines, approvisionnement SIQO, information des usagers…).
Pour répondre à ces obligations tout en faisant de la cantine un véritable outil de santé publique, je propose les prestations suivantes :
- Élaboration des menus avec les chefs cuisiniers, dans le respect des recommandations du GRCN
- Suivi des achats SIQO dans le cadre de la loi EGalim (reporting mensuel, choix des fournisseurs, circuits courts)
- Communication auprès des usagers : consultation annuelle, présentation des menus, animation de réunions avec les parents d’élèves
- Formation des équipes à l’équilibre alimentaire aux différents moments de la journée en milieu scolaire ou périscolaire
EHPAD
Avec l’âge, bien manger, c’est continuer à se faire plaisir, partager un moment de convivialité, retrouver le souvenir d’un plat familier. C’est aussi un enjeu de santé majeur : la dénutrition des personnes âgées en institution reste trop souvent silencieuse. La prévenir, la repérer et améliorer l’état nutritionnel de chaque résident demande un accompagnement diététique auprès de l’ensemble des équipes — cuisine, hôtellerie et soins.
Pour renforcer le soin nutritionnel en EHPAD, je propose les prestations suivantes :
- État des lieux des pratiques nutritionnelles de l’établissement
- Élaboration des menus avec les chefs cuisiniers, dans le respect des recommandations du GRCN
- Soutien au suivi nutritionnel individualisé des résidents (dépistage, plan de soins nutritionnel, réévaluation)
- Formation des équipes à la prévention de la dénutrition et aux adaptations thérapeutiques
Des questions ? Envie de réaliser un devis pour votre collectivité ?
Contactez-moi au travers du formulaire de contact, ou par téléphone au 06 63 99 70 68.
Témoignage
«La commune de Ploubazlanec travaille en partenariat avec Maria Bouchard depuis 2021.
En qualité de diététicienne, Maria œuvre à l’amélioration de la qualité nutritionnelle de tous les repas de nos deux restaurants scolaires en veillant au respect des recommandations du GRCN.
Pour cela, elle collabore étroitement avec les professionnelles de nos cantines et a su tisser grâce à ses grandes qualités relationnelles, un lien de confiance qui permet un travail très constructif.
Par ailleurs, Maria est également missionnée dans le cadre de la loi Egalim pour assurer l’aspect ‘information des usagers’, volet de la loi rendu obligatoire depuis 2020. Ainsi, elle élabore une consultation annuelle auprès des usagers (dématérialisée et par sondage papier) et présente un compte-rendu publiable sur le site de la commune. Dans ce cadre, nous coorganisons également une réunion annuelle avec les parents d’élèves et le personnel de restauration (sur le thème du menu végétarien l’an passé par exemple). Ce travail de qualité est très apprécié des parents, il permet de nouer un lien entre la municipalité, les usagers de la cantine, l’école et les dames de cantine.
Son sens de l’analyse et de la communication, sa maîtrise des outils informatiques ont permis à la commune de s’adapter rapidement aux exigences de la loi Egalim. Maria assure en effet le reporting mensuel de la valeur d’achat des produits SIQO, ce qui permet d’alléger substantiellement la charge de travail du gestionnaire.
Enfin, Maria m’accompagne dans le choix des fournisseurs afin de répondre au mieux à la qualité croissante des produits utilisés dans nos cantines en optant pour le circuit-court et pour un maximum de produits BIO et frais. Ces choix figurent de manière transparente et très lisible sur les menus mensuels qu’elle diffuse.
Les diverses missions qu’accomplit Maria sont réalisées avec beaucoup de rigueur, de bienveillance et de professionnalisme ; elle est aujourd’hui une partenaire indispensable du service périscolaire.»
Cathy Morin – Adjointe Environnement-Périscolaire – Commune de Ploubazlanec (22)