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Un pain savoureux et facile à digérer. Oseras-tu faire ton levain ?

Recette adaptée à : un régime sans-gluten. 

Principaux avantages au niveau nutritionnel :

  • La fermentation lente du levain facilite la digestion et une bonne assimilation de tous les nutriments.
  • Le sarrasin et le riz complet sont des ingrédients riches en micronutriments et en fibre.

Niveau de difficulté : moyen.

Ingrédients (pour 1 pain)

  • 150 g de farine de sarrasin.
  • 150 g de farine de riz complet.
  • 250 g d’eau (alternative : kéfir d’eau).
  • ~50 g de levain (alternative : 5 g de levure de boulanger).
  • Une pincée de sel et épices selon préférences (ex : thym).
  • Graines en topping (ex : courge, sésame, tournesol).

Préparation

Pain

  1. Verser dans un saladier les farines et le levain (alternative : levure de boulanger préalablement diluée après 10 min de repos).
  2. Ajouter l’eau et mélanger la pâte avec une spatule en silicone pendant quelques minutes : essayer d’aller dans le même sens et de l’extérieur vers l’intérieur.
  3. Si utilisation du levain : prélever une cuillerée et conserver au réfrigérateur dans un bocal (plus d’information ci-dessous).
  4. Saler et épicer en continuant de pétrir la pâte.
  5. Verser la pâte dans le moule (s’il n’est pas en silicone : mettre du papier sulfurisé) et rajouter les graines en topping.
  6. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 12 h dans un endroit où il fait assez chaud, mais sans grands changements de température, ni courants d’air.
  7. Préchauffer le four à 210 ° C et cuire le pain pendant 60 min.
  8. Sortir le pain du four, laisser refroidir¹, et le tour est joué !

¹ Il est important de laisser le pain refroidir pour que la cuisson termine. Veiller à ce que l’humidité ne s’accumule pas pendant ce processus !

Levain

  • Jour 1 : Mélanger 20 g de farine² avec 20 g d’eau (alternative : kéfir d’eau) dans un bocal en verre (type pot de confiture).
  • Jour 2 : Ouvrir et remuer un peu avec un bâtonnet en bois³.
  • Jour 3-4-5 : Ajouter 1 c.s de farine et 1 c.s d’eau, et remuer un peu.
  • Jour 6 : Jeter une grande partie du levain (très acide) et ajouter 100 g de farine fraîche et 80 g d’eau.
  • Jour 7 : C’est prêt ! Mélanger le levain avec la pâte à pain, prélever une cuillerée et conserver au réfrigérateur dans un bocal.
  • Chaque fois que tu voudras faire du pain, sors le bocal du réfrigérateur 12 à 24 heures à l’avance, et ajoute 100 g de farine fraîche et 80 g d’eau.

² Choisis la farine qui te plaît. Mon levain est, par exemple, un mélange de farines de riz et de sarrasin (50% – 50%).

³ On dit qu’il vaut mieux ne pas toucher la pâte avec des ustensiles en métal. Je n’ai pas vérifié cette information, mais dans le doute, je préfère quand même suivre ce conseil…

Avis importants : ne jamais saler le levain car cela bloque la fermentation ; laisser fermenter dans un endroit où il fait assez chaud, mais sans grands changements de température, ni courants d’air (le levain est vivant) ; une fois préparé, conserver le levain au réfrigérateur et le sortir la veille de faire du pain.

Bon appétit !!

Maria.

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4 Comments

  1. Gabrielle

    Hello Maria, est-ce que cette recette marche aussi avec d’autres farines? Je n’ai pas de farine de riz complet… merci!

    1. Maria Bouchard

      Bonjour Gabrielle ! Oui, cette recette marche a priori avec toutes les farines classiques (blé, épeautre, seigle…). J’espère que cette recette te plaira, et que tu prendras autant de plaisir que moi à faire ton pain 🙂

  2. Soazig

    Merci pour cette recette que je vais tester !
    Possible d’avoir plus de détails sur cette étape :
    “levure de boulanger préalablement diluée après 10 min de repos”
    Quelle quantité d’eau pour diluer ?
    Merci !

    1. Maria Bouchard

      Bonjour Soazig. C’est un plaisir de partager cette recette !
      Pour être honnête, je fais toujours mon pain avec du levain et n’est pas beaucoup d’expérience quant à la panification avec la levure…
      En regardant les recettes de mon amie Cristina (chef vegan fondatrice de “Raices de Ibiza”, et qui m’a appris à faire mon pain il y a quelques années), je vois qu’elle mélange directement la levure avec la farine pour faire la pâte, et laisse ensuite fermenter le tout 1h avant de mettre au four. Ce n’est peut-être pas la méthode la plus orthodoxe mais sa simplicité la rend très intéressante. Je ferai un test également à l’occasion ;-).
      J’espère que cette recette te plaira, n’hésite pas si tu as d’autres questions.
      Bon appétit ! Maria.

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