Croquettes de patate douce aux anchois et sauté de brocoli

1. Éplucher et couper les patates douces en tranches d’environ 1 cm de hauteur.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et ajouter : l’ail haché, le gingembre, la patate douce, le sel et le poivre.
3. Verser l’eau et couvrir pendant environ 20 minutes. S’il y a encore du jus de cuisson, le mettre de côté pour le sauté de brocoli !
4. Écraser la patate douce à la fourchette.
5. Hacher les anchois, le poivron et le persil, et les mélanger à la purée.
6. Former des boulettes et les mettre au congélateur.
7. Après 1h, les passer dans l’œuf battu et la chapelure et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive.
8. Si besoin, enlever le surplus d’huile avec un papier absorbant.

Sauté de brocoli

1. Séparer les « fleurs » du tronc du brocoli.¹ 
2. Chauffer une poêle et verser le jus de cuisson de la patate douce.
3. Cuire le brocoli.
4. Optionnel : ajouter au dernier moment au sauté de brocoli, le reste de l’œuf utilisé pour tremper les croquettes.
5. Servir avec les croquettes, et le tour est joué !

¹ Je garde le tronc du brocoli au réfrigérateur ainsi que les parties les plus fibreuses des légumes afin de faire une soupe à la fin de la semaine. C’est une façon de profiter à 100% de la générosité de la nature.