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Pour les jours de fête, ou peut-être pas…

Recette adaptée à : un régime sans produits laitiers et sans gluten (choisir une option de chapelure sans gluten).  

Principaux avantages au niveau nutritionnel :

  • Le brocoli, le persil et les anchois sont des sources très intéressantes de calcium.
  • La patate douce fournit des fibres et des micronutriments (contrairement aux farines raffinées).

Niveau de difficulté : moyen.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 400 gr de patate douce.
  • 300 gr de brocoli.
  • 40 gr de poivron rouge.
  • 40 gr d’anchois.
  • 1 œuf.
  • 100 gr de chapelure (il existe des options sans gluten).
  • 10 gr de persil.
  • un morceau de gingembre frais haché (ou 1/2 c.c de gingembre en poudre).
  • 2 gousses d’ail.
  • 2 c.s d’huile d’olive extra vierge, première pression à froid biologique.
  • 20 cl d’eau.
  • Sel, poivre.

Préparation

Croquettes

  1. Éplucher et couper les patates douces en tranches d’environ 1 cm de hauteur.
  2. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et ajouter : l’ail haché, le gingembre, la patate douce, le sel et le poivre.
  3. Verser l’eau et couvrir pendant environ 20 minutes. S’il y a encore du jus de cuisson, le mettre de côté pour le sauté de brocoli !
  4. Écraser la patate douce à la fourchette.
  5. Hacher les anchois, le poivron et le persil, et les mélanger à la purée.
  6. Former des boulettes et les mettre au congélateur.
  7. Après 1h, les passer dans l’œuf battu et la chapelure et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive.
  8. Si besoin, enlever le surplus d’huile avec un papier absorbant.

Sauté de brocoli

  1. Séparer les « fleurs » du tronc du brocoli.¹ 
  2. Chauffer une poêle et verser le jus de cuisson de la patate douce.
  3. Cuire le brocoli.
  4. Optionnel : ajouter au dernier moment au sauté de brocoli, le reste de l’œuf utilisé pour tremper les croquettes.
  5. Servir avec les croquettes, et le tour est joué !

¹ Je garde le tronc du brocoli au réfrigérateur ainsi que les parties les plus fibreuses des légumes afin de faire une soupe à la fin de la semaine. C’est une façon de profiter à 100% de la générosité de la nature.

Bon appétit !!

Maria.

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