La Vita E’ Bella !
L’aquafaba est le nom du liquide de cuisson des légumineuses. Elle possède des propriétés émulsifiantes, moussantes, liantes, gélatinisantes et épaississantes très intéressantes.
Recette adaptée à : un régime vegan, ou sans œufs.
Principaux avantages au niveau nutritionnel :
- Recette aux propriétés prébiotiques, et bien moins calorique que sa version classique aux œufs.
- Le chocolat noir (plus de 70%) est anti-inflammatoire.
Ingrédients pour 6 personnes
- 🍫 200 gr. de chocolat noir 70%.
- 🥛 200 ml d’aquafaba.
Preparation
Aquafaba
Lien recette > Aquafaba : l’alternative au blanc d’œuf 100% végétale 0% déchet
Mousse au chocolat
- Monter l’aquafaba en neige jusqu’à ce que la texture soit dense et crémeuse. Patience, cela peut prendre un peu plus de temps qu’avec les blancs d’œufs.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou à feu doux en veillant à ce qu’il ne brûle pas. Verser dans un bol et laisser refroidir quelques minutes.
- Ajouter délicatement la neige au chocolat fondu à l’aide d’une maryse.
- Disposer la mousse dans des ramequins individuels, et les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de consommer.
Note : la texture peut varier considérablement en fonction de la concentration de l’aquafaba. N’hésite pas à faire plusieurs essais jusqu’à atteindre la cible, c’est toujours bon !
Maria.
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