La déferlante californienne des jus verts (Green Juices) ne t’aura certainement pas échappé. Que ce soit pour savourer un cocktail sophistiqué dans un bar à jus, pour compléter ton alimentation quotidienne ou pour faire une cure détox, les arguments ne manquent pas pour nous séduire ! En effet, les jus frais représentent :

• Une manière très facile et ludique de consommer des fruits et légumes crus et ainsi faire le plein de micronutriments pour nourrir et protéger notre organisme (voir mon article précédent « Aliments : Comment les préfères-tu, vivants ou morts ? »)
• Une pause bien méritée pour notre système digestif
• Un profil calorique relativement faible (selon la recette évidemment…)
• Et en plus de cela, avec un délicieux goût rafraîchissant !

Cependant, tous les jus n’offrent pas les mêmes avantages au niveau de la santé, et cette nouvelle mode a jusqu’à créé une certaine controverse dans le monde de la nutrition… Cet article est donc conçu pour t’aider à définir ton meilleur nectar de jouvence et l’intégrer au mieux à une alimentation équilibrée.

1. La préparation

Il existe deux méthodes d’élaboration : l’extraction ou juicing (réalisée grâce à un extracteur de jus) et le mixage ou blending (réalisée grâce à un mixeur classique). Ce n’est pas que l’une soit meilleure que l’autre, mais simplement que ces deux méthodes répondent à des objectifs différents.  

Le juicing extrait les nutriments des fruits et légumes en les séparant des fibres que nous évacuons avec les excréments. L’extraction est très recommandée pour ceux qui veulent que leurs systèmes digestifs fassent une pause et profiter d’un shoot de micronutriments avec une stimulation gastro-intestinale minimale. Pour ce qui est de l’équipement : préférer les modèles à vis (notamment à double vis) permettant une extraction lente, et éviter à tout prix les centrifugeuses. 

Le blending mélange tout pour transformer les fruits et légumes en jus (ou en purée en fonction de la quantité d’eau). L’avantage principal est la distribution progressive de l’énergie, procurant une sensation de satiété. Donc, si ton objectif est de réguler ton appétit et de solidifier ton transit, le blending semble plus approprié.

D’autre part, tu pourras en fonction de la méthode choisie varier les recettes en intégrants des ingrédients différents :

• Avec l’extracteur, tu peux utiliser des légumes à texture dense comme les carottes ou les betteraves
• Avec le mixeur, tu peux intégrer de l’avocat, des bananes ou encore de l’écorce d’agrumes

Et si tu veux juste acheter un jus à emporter, choisis-en un bien frais (et je ne parle pas seulement de la température), 100% naturel et de préférence biologique, sans sucre ajouté ni édulcorant, et surtout pas pasteurisé !

2. Les ingrédients

Plus frais sont les ingrédients, plus de micronutriments ils contiendront ! Si le profil nutritif des fruits et légumes varie beaucoup entre les espèces et variétés, il change également au sein d’une même variété. En effet, deux pommes d’une même variété peuvent avoir des apports nutritionnels très différents.

Par conséquent, je te recommande de :

• Varier les recettes pour tirer parti d’une plus large source de micronutriments (surtout si tu ne consommes généralement pas beaucoup de fruits et légumes crus en dehors des jus).
• Acheter des fruits et des légumes de couleurs vives, de saison et de producteurs locaux, pour la plus grande fraîcheur possible.

Mon petit truc : un moyen facile de vérifier à la maison si tes achats sont riches ou non en antioxydants est de couper deux fruits ou légumes similaires mais de variétés ou origines différentes, de laisser les morceaux coupés à l’air libre et de comparer leurs apparences après quelques heures : celui qui a le moins oxydé et ramolli, est celui qui contient le plus d’antioxydants.

Un autre facteur important pour ta santé et celle de la planète, est la consommation de produits biologiques, c’est-à-dire sans pesticides, ni autres produits chimiques synthétiques. J’ai laissé ci-dessous quelques liens pour te sensibiliser aux risques liés à l’ingestion ou à l’exposition chronique à ces substances. Et si tes finances ne te permettent pas de tout acheter en bio, je te conseille au moins d’accorder la priorité à l’achat écologique des 12 aliments que l’ONG américaine environnementale EWG a appelé « la douzaine sale » car incluant les niveaux de pesticides les plus élevés :

• Fruits : fraises, nectarines, pommes, pêches, poires, cerises, raisins
• Légumes (ou communément considérés comme tels) : épinards, céleris, tomates, poivrons, pommes de terre, piments forts *

* Récemment ajoutés à la liste

Enfin, plus de légumes il y a, mieux c’est ! Les fruits, car ils contiennent du fructose, perturbent notre glycémie. En limiter la consommation, surtout si tes jus ne contiennent pas de fibres insolubles pour ralentir la digestion, préviendra les dangereux pics d’insuline. L’idéal serait de peu à peu s’approcher d’un ratio de 3 légumes pour 1 fruit. Et bien sûr, n’oublie pas d’ajouter des plantes aromatiques telles que la menthe, le basilic ou le gingembre, et des superaliments tels que le thé matcha ou la maca, pour relever ton jus et tirer profit de leurs propriétés thérapeutiques.

Voici ma recette préférée de jus mixé, hyper simple et très hydratante pour le matin :

• Une branche de céleri (saison : hiver et printemps) pour la vitamine K et son pouvoir hydratant
• Une pomme verte pour la vitamine C et les fibres
• Deux ou trois feuilles de menthe fraîche de mon jardin pour ses propriétés antimicrobiennes, énergisantes et digestives

Et toi, es-tu prêt à partager tes meilleures recettes de jus avec nous ? Laisse un commentaire ci-dessous et crée un espace d’inspiration mutuelle.

3. Le rôle dans l’alimentation

Pour compléter un régime alimentaire équilibré : mieux vaut prendre un jus en dehors des repas (ou au moins 30 minutes avant de manger) pour assimiler au mieux tous les micronutriments.

Pour faire une cure détox basée uniquement sur l’ingestion de jus de fruits et légumes : je te recommande de t’informer à l’avance et d’avoir le soutien d’un professionnel compétent et digne de confiance. Un régime basé uniquement sur les jus est incomplet et en ne couvrant pas bien tous tes besoins physiologiques, en lipides, en protéines et en fibres par exemple, tu pourrais endommager ta masse musculaire ou générer des carences et des déséquilibres importants.

Cela dit, même si les jus sont très avantageux, n’oublie pas de mâcher ! La vie est meilleure quand elle est croquée à pleines dents 🙂

J’espère que cet article t’a été utile. Si tu as des questions ou des commentaires, n’hésite pas à m’écrire !

Prends soin de toi.

Maria.

PS : Et si le contenu de cet article t’intéresse, le partager te rendra heureux 🙂