Muffins de naranja, con lo justo de azúcar añadido

1. Precalentar el horno a 190°.
2. Calentar el batido vegetal con canela, cardamomo y las cascaras de naranja y dejar infusionar unos 10 minutos.
3. En un bol, mezclar todos los ingredientes secos.
4. En otro bol, mezclar el huevo con el aceite, y luego añadir el batido infusionado, el zumo de naranja, el vinagre y la vainilla.
5. Aplastar en un plato los plátanos con un tenedor.
6. Mezclar todos los ingredientes para constituir la masa.
7. Disponer la masa en mini moldes de muffins, y hornear aproximadamente 20 min.
8. Sacar del horno, dejar enfriar¹ ¡y listo!
9. Para hacer el coulis: calentar el zumo de naranja en una olla con el azúcar y reducir el líquido hasta que tenga una consistencia de sirope.

¹ Es importante dejar los muffins enfriar ya que así termina de cocer. ¡Ojo que no se acumule humedad durante este proceso!