Pancakes de calabaza, sin gluten

1. Pelar, quitar semillas y cortar la calabaza en dados. Cocer al vapor de 20 a 25 minutos hasta que esté tierna y triturarla.
2. Poner el puré de calabaza en un bol. Agregar el yogurt y los huevos, y mezclar antes de añadir la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la pimienta y las especias.
3. Cocinar los panqueques uno tras otro en una sartén con un poco de aceite de oliva, unos 2 minutos por cada lado. Servirlos inmediatamente con una ensalada fresca y o unos toppings (ej. un salteado de verduras, o crema de nata y salmón).

Bon appétit!!