¡La Vita E’ Bella!
La aquafaba es el nombre del líquido de cocción de los frijoles y otras legumbres como los garbanzos. Tiene propiedades emulsionantes, espumantes, aglutinantes, gelatinizantes y espesantes muy interesantes.
Receta apta para: una dieta vegana, personas alérgicas a los huevos.
Principales ventajas al nivel nutricional:
- Receta con propiedades prebióticas, y mucho menos calorías que su versión clásica con huevos.
- El chocolate negro (más de 70%) es antiinflamatorio.
Ingredientes para 6 personas
- 🍫 200 gr. de chocolate negro.
- 🥛 200 ml de aquafaba, o sea el líquido de cocción de garbanzos. Puede ser casera o de conservas.
Preparación
Aquafaba
Link receta > Aquafaba: la alternativa vegana, natural y 0% waste a las claras de huevos
Mousse de chocolate
- Batir en nieve la aquafaba hasta que la textura quede densa y untuosa. Sé paciente, esto tarda un poco más que con las claras de huevos.
- Fundir el chocolate negro al baño maría o a fuego bajo, vigilando atentamente para que no se queme. Verte en un bol y dejar enfriar unos minutos.
- Añadir delicadamente la nieve al chocolate fundido con una cuchara de madera.
- Disponer la mousse en recipientes individuales y reservar en la nevera un par de horas.
Nota: la textura puede variar bastante según la concentración del aquafaba. No dudes en hacer varias deliciosas pruebas hasta dar en la diana.
Bon appétit!!
Maria.
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