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Un pan original que complace tu paladar y nutre tu cuerpo. ¿Te atreves a hacer tu masa madre?

Receta apta para: una dieta sin gluten. 

Principales ventajas al nivel nutricional:

  • La fermentación lenta de la masa madre facilita la digestión y la buena asimilación de todos los nutrientes.
  • Tanto el sarraceno como la calabaza son ingredientes ricos en micronutrientes y en fibra.

Nivel de dificultad: medio.

Ingredientes (para 1 pan)

  • 150 g de harina de sarraceno.
  • 150 g de calabaza.
  • 50 g de fécula de maíz.
  • 250 g de agua de cocción de la calabaza (alternativas: agua o kéfir de agua).
  • ~50 g de masa madre (alternativa: 5 g de levadura de panadería).
  • Una pizca de sal y especias según gusto (ej: tomillo).

Preparación

Pan

  1. Verter en un bol la harina, la fécula y la masa madre (alternativa: la levadura de panadería previamente diluida tras 10 min de reposo).
  2. Añadir el puré de calabaza y el agua de cocción.
  3. Mezclar la masa con una espátula de silicona durante un par de minutos: procurar ir en el mismo sentido y de fuera hacia dentro.
  4. Si se usa masa madre: extraer una cucharada y guardar en un tarro en la nevera (más información abajo).
  5. Echar sal y especias según gusto mientras se amasa.
  6. Verter la masa en el molde (si no es de silicona: poner un papel de cocción o un poco de materia grasa).
  7. Cubrir y dejar reposar durante por lo menos 12h en un lugar donde haga calorcito pero sin cambios importantes de temperatura, ni aire.
  8. Precalentar el horno a 210° y hornear durante 20 min, luego bajar la temperatura a 180° y dejar cocer otros 20 min.
  9. Sacar el pan del horno, dejar enfriar¹ ¡y listo!

¹ Es importante dejar el pan enfriar ya que así termina de cocer. ¡Ojo que no se acumule humedad durante este proceso!

Masa madre

  • Día 1: Mezclar 20 g de harina² con 20 g de agua (alternativa: kéfir de agua) en un frasco de vidrio (tipo tarro de mermelada).
  • Día 2: Abrir y remover un poco con un palito de madera³.
  • Día 3-4-5: Añadir 1 c.s de harina y 1 c.s de agua, y remover un poco.
  • Día 6: Tirar gran parte de la masa madre (quedaría muy agria) y añadir 100 g de harina fresca y 80 g de agua.
  • Día 7: ¡LISTO! Mezclar la masa madre con la masa del pan, extraer una cucharada y guardar en un tarro en la nevera.
  • Cada vez que quieras hacer pan, saca el tarro de la nevera de 12 a 24h antes, y añade 100 g de harina fresca y 80 g de agua.

² Elegir la harina que te guste. Mi masa madre es, por ejemplo, una mezcla de harinas de arroz y sarraceno (50%-50%). 

³ Se dice que es mejor no tocar la masa madre con utensilios de metal. No he contrastado esta información, aun así prefiero seguir esta pauta…

Avisos importantes: nunca echar sal a la masa madre ya que bloquea la fermentación; dejar fermentar en un lugar donde haga calorcito pero sin cambios importantes de temperatura, ni aire (la masa está viva); una vez hecha, guardar en la nevera si no se hace pan el día siguiente. 

Bon appétit!!

Maria.

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