Croquetas de boniato y anchoas con salteado de brócoli

1. Pelar y cotar los boniatos en rodajas de ~1 cm de altura.
2. Calentar en una olla el aceite de oliva y añadir: el ajo picado, el jengibre, el boniato, la sal y la pimienta.
3. Verte el agua y cubrir durante unos 20 minutos. Si sobra jugo de cocción, reservarlo para el salteado de brócoli (¡es muy sabroso!).
4. Machacar el boniato cocido con un tenedor.
5. Picar las anchoas, el pimiento y el perejil y mezclar los con el puré.
6. Hacer bolitas y dejarlas en el freezer.
7. Después de 1h, pasarlas en huevo batido y pan rallado, y freírlas con un poquito de aceite de oliva.
8. Quitar lo que sobra de grasa con un papel absorbente.

Salteado de brócoli

1. Separar las «flores» del tronco del brócoli.¹ 
2. Calentar una sartén y verter el jugo de cocción del boniato.
3. Cocer el brócoli.
4. Opcional: añadir al último momento al salteado de brócoli, el resto del huevo usado previamente para mojar las croquetas.
5. Servir con las croquetas, ¡y listo!

¹ Guardo en la nevera el tronco del brócoli así que las partes más fibrosas de las verduras para hacer una sopa al cabo de la semana. Es una manera de aprovechar al 100% la generosidad de la naturaleza.