Coach de Salud / Santé Muffins à l'orange, avec juste ce qu'il faut de sucre ajouté

Vive l’hiver !

Qui a dit que les desserts bons pour les papilles ne pouvaient pas l’être aussi pour notre santé ?

Recette adaptée à : un régime sans gluten ou pauvre en FODMAPs.

Principaux avantages au niveau nutritionnel :

Recette avec une teneur en sucre très modérée ;
La farine de riz est plus digeste pour les personnes sensibles au gluten ou aux fructanes ;
La banane est particulièrement riche en potassium et magnésium, notamment.

Ingrédients

Muffins

150 gr de farine de riz
100 ml de lait d’avoine
2 bananes¹
50 ml de jus d’orange frais
Zestes d’oranges
1 œuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
1/2 cuillère à café de vanille liquide
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Épices : cardamome, cannelle en poudre

¹ Utiliser des bananes fermes en cas de régime pauvre en FODMAPs. Il sera préférable, dans ce cas, de les mixer au robot.

Coulis

100 ml de jus d’orange frais
2 càs. de sucre complet

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Faire chauffer le lait avec la cannelle, la cardamome et le zeste d’orange. Lorsque le lait commence à frémir, éteindre et laisser infuser 10 minutes.
Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients liquides : les bananes écrasées, l’œuf, l’huile, le lait infusé, le jus d’orange, le vinaigre et la vanille.
Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients secs : farine, noix de coco, bicarbonate et sel, puis y intégrer, tout en remuant, la préparation liquide pour faire la pâte.
Disposer la pâte dans des moules à mini muffins et enfourner pour environ 20 min.
Sortir du four, laisser refroidir les muffins sur une grille et voilà !

Pour faire le coulis : faites chauffer le jus d’orange dans une casserole avec le sucre, et faites réduire le liquide jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un sirop.

Bon appétit !!