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Vive l’hiver !

Qui a dit que les desserts bons pour les papilles ne pouvaient pas l’être aussi pour notre santé ?

Recette adaptée à : un régime sans gluten ou pauvre en FODMAPs. 

Principaux avantages au niveau nutritionnel :

  • Recette avec une teneur en sucre très modérée ;
  • La farine de riz est plus digeste pour les personnes sensibles au gluten ou aux fructanes ;
  • La banane est particulièrement riche en potassium et magnésium, notamment.

Ingrédients

Muffins

  • 150 gr de farine de riz
  • 100 ml de lait d’avoine
  • 2 bananes¹
  • 50 ml de jus d’orange frais
  • Zestes d’oranges
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 cuillère à café de vanille liquide
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • Épices : cardamome, cannelle en poudre

¹ Utiliser des bananes fermes en cas de régime pauvre en FODMAPs. Il sera préférable, dans ce cas, de les mixer au robot.

Coulis

  • 100 ml de jus d’orange frais
  • 2 càs. de sucre complet

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Faire chauffer le lait avec la cannelle, la cardamome et le zeste d’orange. Lorsque le lait commence à frémir, éteindre et laisser infuser 10 minutes.
  3. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients liquides : les bananes écrasées, l’œuf, l’huile, le lait infusé, le jus d’orange, le vinaigre et la vanille.
  4. Dans un autre récipient, mélanger tous les ingrédients secs : farine, noix de coco, bicarbonate et sel, puis y intégrer, tout en remuant, la préparation liquide pour faire la pâte.
  5. Disposer la pâte dans des moules à mini muffins et enfourner pour environ 20 min.
  6. Sortir du four, laisser refroidir les muffins sur une grille et voilà !

Pour faire le coulis : faites chauffer le jus d’orange dans une casserole avec le sucre, et faites réduire le liquide jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un sirop.

Bon appétit !!

Maria

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