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Un pain original qui plaira à ton palais et nourrira ton corps. Oseras-tu faire ton levain ?

Recette adaptée à : un régime sans-gluten. 

Principaux avantages au niveau nutritionnel :

  • La fermentation lente facilite la digestion et une bonne assimilation de tous les nutriments.
  • Le sarrasin et la courge butternut sont des ingrédients riches en micronutriments et en fibre.

Niveau de difficulté : moyen.

Ingrédients (pour 1 pain)

  • 150 g de farine de sarrasin.
  • 150 g de courge butternut.
  • 50 g de fécule de maïs.
  • 250 g d’eau de cuisson de la courge (alternatives : eau ou kéfir d’eau).
  • ~50 g de levain (alternative : 5 g de levure de boulanger).
  • Une pincée de sel et épices selon préférences (ex : thym).

Préparation

Pain

  1. Verser dans un saladier farine, fécule et le levain (alternative : levure de boulanger préalablement diluée après 10 min de repos).
  2. Ajouter la purée de butternut et l’eau de cuisson.
  3. Mélanger la pâte avec une spatule en silicone pendant quelques minutes : essayer d’aller dans le même sens et de l’extérieur vers l’intérieur.
  4. Si utilisation du levain : prélever une cuillerée et conserver au réfrigérateur dans un bocal (plus d’information ci-dessous).
  5. Saler et épicer en continuant de pétrir la pâte.
  6. Verser la pâte dans le moule (si ce n’est pas du silicone : mettre du papier sulfurisé).
  7. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 12 h dans un endroit où il fait assez chaud, mais sans grands changements de température, ni courants d’air.
  8. Préchauffer le four à 210 ° C et cuire le pain pendant 20 min, puis abaisser la température à 180 ° C et laisser cuire encore 20 min.
  9. Sortir le pain du four, laisser refroidir¹, et le tour est joué !

¹ Il est important de laisser le pain refroidir pour que la cuisson termine. Veiller à ce que l’humidité ne s’accumule pas pendant ce processus !

Levain

  • Jour 1 : Mélanger 20 g de farine² avec 20 g d’eau (alternative : kéfir d’eau) dans un bocal en verre (type pot de confiture).
  • Jour 2 : Ouvrir et remuer un peu avec un bâtonnet en bois³.
  • Jour 3-4-5 : Ajouter 1 c.s de farine et 1 c.s d’eau, et remuer un peu.
  • Jour 6 : Jeter une grande partie du levain (très acide) et ajouter 100 g de farine fraîche et 80 g d’eau.
  • Jour 7 : C’est prêt ! Mélanger le levain avec la pâte à pain, prélever une cuillerée et conserver au réfrigérateur dans un bocal.
  • Chaque fois que tu voudras faire du pain, sors le bocal du réfrigérateur 12 à 24 heures à l’avance, et ajoute 100 g de farine fraîche et 80 g d’eau.

² Choisis la farine qui te plaît. Mon levain est, par exemple, un mélange de farines de riz et de sarrasin (50% – 50%).

³ On dit qu’il vaut mieux ne pas toucher la pâte avec des ustensiles en métal. Je n’ai pas vérifié cette information, mais dans le doute, je préfère quand même suivre ce conseil…

Avis importants : ne jamais saler le levain car cela bloque la fermentation ; laisser fermenter dans un endroit où il fait assez chaud, mais sans grands changements de température, ni courants d’air (le levain est vivant) ; une fois préparé, conserver le levain au réfrigérateur et le sortir la veille de faire du pain.

Bon appétit !!

Maria.

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