Un pain original qui plaira à ton palais et nourrira ton corps. Oseras-tu faire ton levain ?
Principaux avantages au niveau nutritionnel :
- La fermentation lente facilite la digestion et une bonne assimilation de tous les nutriments.
- Le sarrasin et la courge butternut sont des ingrédients riches en micronutriments et en fibre.
Niveau de difficulté : moyen.
Ingrédients (pour 1 pain)
- 150 g de farine de sarrasin.
- 150 g de courge butternut.
- 50 g de fécule de maïs.
- 250 g d’eau de cuisson de la courge (alternatives : eau ou kéfir d’eau).
- ~50 g de levain (alternative : 5 g de levure de boulanger).
- Une pincée de sel et épices selon préférences (ex : thym).
Préparation
Pain
¹ Il est important de laisser le pain refroidir pour que la cuisson termine. Veiller à ce que l’humidité ne s’accumule pas pendant ce processus !
Levain
- Jour 1 : Mélanger 20 g de farine² avec 20 g d’eau (alternative : kéfir d’eau) dans un bocal en verre (type pot de confiture).
- Jour 2 : Ouvrir et remuer un peu avec un bâtonnet en bois³.
- Jour 3-4-5 : Ajouter 1 c.s de farine et 1 c.s d’eau, et remuer un peu.
- Jour 6 : Jeter une grande partie du levain (très acide) et ajouter 100 g de farine fraîche et 80 g d’eau.
- Jour 7 : C’est prêt ! Mélanger le levain avec la pâte à pain, prélever une cuillerée et conserver au réfrigérateur dans un bocal.
- Chaque fois que tu voudras faire du pain, sors le bocal du réfrigérateur 12 à 24 heures à l’avance, et ajoute 100 g de farine fraîche et 80 g d’eau.
² Choisis la farine qui te plaît. Mon levain est, par exemple, un mélange de farines de riz et de sarrasin (50% – 50%).
³ On dit qu’il vaut mieux ne pas toucher la pâte avec des ustensiles en métal. Je n’ai pas vérifié cette information, mais dans le doute, je préfère quand même suivre ce conseil…
Avis importants : ne jamais saler le levain car cela bloque la fermentation ; laisser fermenter dans un endroit où il fait assez chaud, mais sans grands changements de température, ni courants d’air (le levain est vivant) ; une fois préparé, conserver le levain au réfrigérateur et le sortir la veille de faire du pain.
Bon appétit !!
Maria.
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