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Para los días de celebraciones, o tal vez no…

Receta apta para: una dieta sin lácteos y sin gluten (elegir una opción de pan rallado sin gluten). 

Principales ventajas al nivel nutricional:

  • El brócoli, el perejil y las anchoas son fuentes muy interesantes de calcio.
  • El boniato aporta fibra y micronutrientes (contrariamente a las harinas blancas).

Nivel de dificultad: medio.

Ingredientes para 2 personas

  • 400 gr de boniato.
  • 300 gr de brócoli.
  • 40 gr de pimiento rojo.
  • 40 gr de anchoas.
  • 1 huevo.
  • 100 gr de pan rallado (existen opciones sin gluten en el mercado).
  • 10 gr de perejil.
  • un trocito de jengibre fresco picado (o 1/2 c.p de jengibre en polvo).
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 c.s de aceite de oliva extra virgen, primera presión en frío ecológico.
  • 20 cl de agua.
  • Sal, pimienta.

Preparación

Croquetas

  1. Pelar y cotar los boniatos en rodajas de ~1 cm de altura.
  2. Calentar en una olla el aceite de oliva y añadir: el ajo picado, el jengibre, el boniato, la sal y la pimienta.
  3. Verte el agua y cubrir durante unos 20 minutos. Si sobra jugo de cocción, reservarlo para el salteado de brócoli (¡es muy sabroso!).
  4. Machacar el boniato cocido con un tenedor.
  5. Picar las anchoas, el pimiento y el perejil y mezclar los con el puré.
  6. Hacer bolitas y dejarlas en el freezer.
  7. Después de 1h, pasarlas en huevo batido y pan rallado, y freírlas con un poquito de aceite de oliva.
  8. Quitar lo que sobra de grasa con un papel absorbente.

Salteado de brócoli

  1. Separar las “flores” del tronco del brócoli.¹ 
  2. Calentar una sartén y verter el jugo de cocción del boniato.
  3. Cocer el brócoli.
  4. Opcional: añadir al último momento al salteado de brócoli, el resto del huevo usado previamente para mojar las croquetas.
  5. Servir con las croquetas, ¡y listo!

¹ Guardo en la nevera el tronco del brócoli así que las partes más fibrosas de las verduras para hacer una sopa al cabo de la semana. Es una manera de aprovechar al 100% la generosidad de la naturaleza.

Bon appétit!!

Maria.

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2 Comments

  1. Romi

    María!!! que buena pinta tiene esa receta! La probaré y luego te cuento. 🙂

    1. Maria Bouchard

      Invítame este día que las probas, si quieres 😉

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